De acuerdo con la Secretaría del Campo, esta temporada de cuaresma se prevé que los mexiquenses consuman 4.7 kilos de carne de pescado y que se comercialicen alrededor de 75 mil toneladas de pescado en los mercados y restaurantes de la entidad, pues por tradición la Semana Santa junto con la Navidad son las temporadas donde más se come este tipo de carne.
Del total de la carne de pescado que consumirán los mexiquenses, alrededor de diez mil 500 toneladas se producen en el Estado de México pues es la entidad sin litorales que más pescado produce en criaderos y centros acuícolas.
Las principales especies acuáticas que se producen en el Edoméx son carpa, trucha, tilapia y rana toro, pues existen tres centros acuícolas de producción a cargo del gobierno del estado. Dichos productos se comercializan principalmente en los mercados de San Luis Mextepec y de Palmillas.
Por especie, el estado de México también ocupa el primer lugar en producción de carpa, con 40 millones de crías al año; así como de trucha, seis mil toneladas al año, especies cuyo consumo está fuertemente ligado al turismo en lugares boscosos como La Marquesa, Jilotzingo y Villa del Carbón.
Una especie poco conocida en la entidad es la rana toro, de la cual se general 1.8 millones de crías al año y de 100 a 120 toneladas de carne que se vende en restaurantes gourmet de todo el país para diferentes recetas, así como en los municipios de Lerma y San Mateo Atenco donde se prepara típicamente con salsa verde y acelga.
